Opila hecha para nuestro amadrinado Kai, 23/04/2024.

Hipótesis original: la mítica opilla de Aguirre es una genovesa / gioconda con MUCHA almendra.

Resultado del experimento: la hipótesis original es cierta.

Siguiente posible experimento: eliminar toda la harina. Seguro que eso tiene nombre.

Ingredientes

• 8 claras
• 8 yemas
• 225 g almendra molida (mejor comprada recientemente directamente en una pastelería donde usan mucha almendra)
• 60 g harina
• 225 g azúcar

Elaboración:

Igual que Bizcocho genovés Cocina o barbarie, es decir:

1. Separar llemas y claras. Montarlas por separado, cada una con la mitad del azúcar. Juntarlas con cuidado.
2. Añadir harina tamizada, envolviendo con espátula
3. Molde untado en mantequilla de 24 cm de diámetro
4. 20 mins en horno precalentado a 180 C, calor arriba y abajo, con ventilador